葡萄酒是一種很受歡迎的酒精飲料，去年人均消費(fèi)量幾乎達(dá)到了15升。然而，對(duì)一些人來說，這可能并不全是陽光和彩虹，他們后來會(huì)抱怨頭痛、胃痛、蕁麻疹和其他令人不快的副作用。人們常常把這些反應(yīng)歸咎于葡萄酒中的亞硫酸鹽。但亞硫酸鹽真的是原因嗎?
以下是關(guān)于葡萄酒中的亞硫酸鹽你需要知道的事情。
亞硫酸鹽是什么?為什么會(huì)添加到葡萄酒中?
亞硫酸鹽Sulphites——有時(shí)拼寫為“sulfites”——是廣泛用作食品添加劑的無機(jī)鹽。它們存在于許多事物中，包括我們自己的身體和許多食物中，要么是在加工階段添加的，要么是發(fā)酵自然產(chǎn)生的。所有的葡萄酒，無論是否添加了亞硫酸鹽，都含有亞硫酸鹽。葡萄酒中的亞硫酸鹽用于在釀酒過程中的特定點(diǎn)停止發(fā)酵。此外，它們還可以作為防腐劑，防止變質(zhì)和氧化，防止細(xì)菌滋生?？傊?，亞硫酸鹽有助于保持葡萄酒的新鮮度和風(fēng)味，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
亞硫酸鹽不僅存在于葡萄酒中，也存在于許多干果中，如葡萄干、杏子和西梅，以及干蔬菜和土豆、肉汁和檸檬汁中。在歐盟，亞硫酸鹽被列為食品添加劑，并制定了相關(guān)法規(guī)，以確定如何以及何時(shí)可以將亞硫酸鹽添加到食品中。如產(chǎn)品的亞硫酸鹽含量超過百萬分之十(ppm)，即每公斤亞硫酸鹽含量為10毫克或每公升亞硫酸鹽含量為10毫克，則必須在標(biāo)簽上清楚注明“含亞硫酸鹽”字樣。你也可以通過食品標(biāo)簽上的e號(hào)(E220到E228)來識(shí)別亞硫酸鹽。
葡萄酒中有多少亞硫酸鹽?
并非所有葡萄酒的亞硫酸鹽含量都相同。一般來說，白葡萄酒和甜葡萄酒中的亞硫酸鹽含量高于紅葡萄酒、紅葡萄酒和干葡萄酒。然而，如前所述，亞硫酸鹽不僅存在于葡萄酒中，也存在于許多其他食物中，有時(shí)濃度高達(dá)10倍！干杏每公斤含有高達(dá)2000毫克的亞硫酸鹽，而白葡萄酒和紅葡萄酒每升通常只含有200毫克的亞硫酸鹽，紅葡萄酒每升只含有150毫克的亞硫酸鹽。人們可能會(huì)認(rèn)為有機(jī)葡萄酒是不含亞硫酸鹽的，然而，根據(jù)歐洲法律，有機(jī)葡萄酒仍然可以含有添加的亞硫酸鹽，盡管與非有機(jī)品種相比，它通常較少。
亞硫酸鹽對(duì)你有害嗎?你應(yīng)該避免嗎?
關(guān)于葡萄酒中亞硫酸鹽的一個(gè)常見誤解是，它們會(huì)導(dǎo)致頭痛、宿醉和其他令人不快的副作用然而，在大多數(shù)情況下這是不正確的。亞硫酸鹽會(huì)加重少數(shù)人的哮喘癥狀(3-10%的哮喘患者在攝入亞硫酸鹽后出現(xiàn)不良反應(yīng))，然而，這通常與亞硫酸鹽含量遠(yuǎn)高于葡萄酒的食物和飲料有關(guān)此外，葡萄酒中的其他化合物，如組胺、酪胺、類黃酮和葡萄酒本身的酒精含量，也可能在造成不良影響方面發(fā)揮作用。
通常，對(duì)葡萄酒中亞硫酸鹽的不良反應(yīng)被稱為亞硫酸鹽過敏，因?yàn)樗蓄愃七^敏的癥狀。然而，官方的說法是，這是一種超敏反應(yīng)，因?yàn)槊庖呦到y(tǒng)對(duì)亞硫酸鹽沒有反應(yīng)。過敏反應(yīng)，最危險(xiǎn)的過敏反應(yīng)類型，在亞硫酸鹽消費(fèi)后已被記錄，并且，它是極其罕見的。對(duì)亞硫酸鹽過敏的人最常見的不良反應(yīng)包括臉紅、心跳加快、喘息、蕁麻疹、頭暈、胃部不適和腹瀉、昏倒、刺痛或吞咽困難。如果你認(rèn)為你對(duì)亞硫酸鹽或任何其他食物成分敏感，最好的建議是咨詢你的醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
根據(jù)歐洲食品安全局(EFSA)的說法，亞硫酸鹽通常被認(rèn)為是一種安全的添加劑。據(jù)觀察，在歐洲人群中，亞硫酸鹽的攝入量超過每日每公斤體重0.7毫克的可接受攝入量(ADI)。為了說明這一點(diǎn)，一個(gè)70公斤的普通人大約需要1.5杯白葡萄酒才能使你超過每日推薦攝入量(考慮到葡萄酒中亞硫酸鹽的最高允許劑量)。但是，歐洲食品安全局目前并未對(duì)(長(zhǎng)期)健康影響提出任何擔(dān)憂。
小結(jié)
亞硫酸鹽是一種經(jīng)過充分研究的食品防腐劑，對(duì)保持食品顏色、延長(zhǎng)保質(zhì)期和防止細(xì)菌生長(zhǎng)很重要。所有(有機(jī))葡萄酒，無論是否添加亞硫酸鹽，都含有亞硫酸鹽。許多科學(xué)評(píng)估已經(jīng)得出結(jié)論，亞硫酸鹽對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說是安全的。
