當(dāng)談到食品安全，設(shè)備的儲(chǔ)存與管理至關(guān)重要。設(shè)備的正確儲(chǔ)存不僅關(guān)乎產(chǎn)品的質(zhì)量，更直接影響到食品安全。在BRCGS食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)設(shè)備的儲(chǔ)存，有一系列重要規(guī)定，讓我們一起來(lái)了解！
設(shè)備儲(chǔ)存的預(yù)防措施
在設(shè)備儲(chǔ)存前，必須采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以防止設(shè)備儲(chǔ)存導(dǎo)致產(chǎn)品污染。如果設(shè)備在儲(chǔ)存前沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底的清潔，就會(huì)有可能導(dǎo)致污垢或灰塵積聚，微生物滋生以及潛在的有害生物活動(dòng)。這不僅會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，還可能對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。
儲(chǔ)存于生產(chǎn)或儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)
如果設(shè)備儲(chǔ)存在生產(chǎn)或儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)，必須保持清潔衛(wèi)生。這可能包括：
- 記錄清潔程序，確保每次儲(chǔ)存前設(shè)備都經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那鍧崳ㄒ?jiàn)第4.11.2條）。
- 定期檢查、檢查或狀態(tài)監(jiān)測(cè)，以確保設(shè)備狀態(tài)良好（見(jiàn)第3.4.4條）。
- 設(shè)備上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明是否已經(jīng)進(jìn)行清潔，以避免誤用。
- 通過(guò)食品安全計(jì)劃或HACCP進(jìn)行設(shè)備管理（如第5.1.2條）。
食品接觸設(shè)備的特殊要求
如果設(shè)備用于食品接觸，必須在下次使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，并在必要時(shí)進(jìn)行消毒。良好的做法是在設(shè)備出庫(kù)后對(duì)其進(jìn)行檢查，以確保其適用于食品接觸。
在食品安全管理中，設(shè)備儲(chǔ)存不容忽視。遵循BRCGS標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，可以確保設(shè)備在儲(chǔ)存期間不會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和安全造成任何潛在影響。通過(guò)嚴(yán)格的清潔、定期檢查和記錄管理，我們可以共同守護(hù)食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)。
我們?cè)谙路教峁┝艘粋€(gè)可以參考的“產(chǎn)品規(guī)格書(shū)評(píng)審記錄表”，希望對(duì)各位小伙伴們有所幫助，僅供參考：
